Ci sono i palazzi dei rolli, pieni di vita, di storia e di arte. Da scoprire, da rivedere, da assaporare. Ma c’è vita anche "fuori dai rolli". E, nell’edizione del 15 e 16 ottobre 2016 c’è soprattutto da mangiare e da bere. Da un’idea dell’Università di Genova, in collaborazione con Comune di Genova, Camera di Commercio, Casa di Cura Villa Montallegro e Sagep Editrice, "Fuori Rolli" rappresenta un modo di dare continuità alle due giornate dedicate ai palazzi unesco, tra una visita guidata e l’altra, un momento per gustare il Piatto dei Rolli (cundigiun e torte di verdure) o bersi il Gotto dei Rolli in compagnia.

Pranzo

CUNDIGIUN
alla ligure

Cos'é

Un piatto stagionale a "km O" per chi vive in Liguria. Solo prodotti della nostra terra, abbinati in modo da esaltarne gli aromi e i sapori.

Salute in cucina

Pomodori, peperoni, fagiolini, cipolla e cetriolo sono verdure estive, ricche di sali minerali e di vitamine. In questo misto di verdure colorate spicca in particolare il contenuto in sali minerali: potassio nei pomodori e nei peperoni, calcio e fosforo nel cetriolo, ferro nei fagiolini e fluoro (e ancora potassio) nelle cipolle. Interessante anche il contenuto di vitamine: vitamina A e il suo precursore betacarotene (pomodori e peperoni), vitamina K (di cui abbondano cetrioli e fagiolini), vitamina C e acido folico (nelle cipolle). Oltre al licopene presente nei pomodori, in questo mix di verdure sono contenuti altri preziosi fito-terapici: la luteina e la zeaxantina, due sostanze che appartengono alla categoria delle fitoxantine, servono a proteggere la retina dagli effetti nocivi delle radiazioni solari. Il giudizio complessivo sul condiglione (cundigiun) è eccellente. Solo prodotti della nostra terra, abbinati in modo da esaltarne gli aromi e i sapori anche grazie alla preparazione a crudo che mantiene inalterate le straordinarie qualità nutritive del piatto.

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PESTO

Cos'é

La tradizionale dei 7 ingredienti contemplati dal Consorzio e garanti di un antico retaggio regionale.

TORTA
di verdure

Cos'é

Una torta "compatta" dall'alto peso specifico e dall'elevato potere calorico. La porzione media, che supera i 300 g, fornisce quasi 900 calorie, come una pizza napoletana.

Storia

La lunga storia della torta pasqualina comincia diversi secoli fa con la sua antenata, definita allora gattafura. Ortensio Landi, eccentrico medico rinascimentale, racconta nel 1553 la sua passione per le gattafure genovesi, ma prima di lui lo avevano fatto cuochi illustri come Maestro Martino de Rubei, che nel suo trattato riporta due ricette per fare le torta alla zenovesa o Bartolomeo Scappi, forse il più famoso cuoco rinascimentale. In quei decenni chi passava per Genova trovava il tempo di notare alcuni luoghi dove le gattafure si fanno e si vendono: […] bettole dove si vende quella sorte di vivanda che loro chiamano gattafura e migliacci e castagnacci. [Giambattista Confalonieri, Descrizione di Genova (novembre 1592), in Massimo Quaini, La Conoscenza del Territorio Ligure fra Medioevo ed Età Moderna, Genova, 1981]. Un cibo popolare, dunque, venduto in quelle bettole che probabilmente corrispondono alle classiche sciamadde, singolari botteghe di torte, fritti e farinate, chiamate così a causa del fuoco vivo che vi ardeva costantemente e mediante il quale si preparavano diverse specialità appartenenti al cosiddetto cibo di strada. La gattafura rimane il cibo dei genovesi per tutto il Seicento mentre nella seconda metà del secolo successivo, al nome originale pare sovrapporsi semplicemente quello di torta di Pasqua, come riportato fra alcune spese di cucina nel 1786: per prescinsuola, erbe e farina per torta di Pasqua.

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locali convenzionati

AL VELIERO

VIA AL PONTE CALVI 10 R
0102770722
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ANTICA HOSTARIA PACETTI 1885

VIA BORGO INCROCIATI 22 R
010 8392848
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ANTICA OSTERIA DELLA CASTAGNA

VIA ROMANA DELLA CASTAGNA 20 R
010 3990265
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BAR MAMACLA

PIAZZA COLOMBO 10-12 R
366 4975115
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BAR PIZZERIA REALE

VIA BALBI 114 R
331 3695190
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C'ERA UNA VOLTA - TRATTORIA ARTIGIANALE

VICO DELLA CASANA 9/1
0102461678
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CAFE' VITTORIA

PIAZZA DELLA VITTORIA 44 R

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CAFFETTERIA AUGUSTUS

CORSO BUENOS AIRES 19 R
010 561196
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CAFFETTERIA OREFICI

VIA SAN VINCENZO 142 R
349 3642339
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CAVO RISTORANTE

VICO FALAMONICA 9 R
010 9752674
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HB CAFE'

VIA BALBI 145 R
010 261950
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HB GOURMET

VIA BALBI 151 R
010 261950
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I TRE MERLI PORTO ANTICO

CALATA CATTANEO 7
010 2464416
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IL GENOVESE

VIA GALATA 35 R
340 4014937
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IRISH PUB

VICO DI CROCE BIANCA 39 R
010 0985326
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LA CROCERA TRATTORIA PIZZERIA

VIA PIERAGOSTINI 7
010 418520
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LA LOCANDA DEL BORGO

VIA BORGO INCROCIATI 45/47 R
010 810886
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LA VIA DEL GUSTO

VIA SAN VINCENZO 130 R
346 8238749
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LE DELIZIE DELL'AMICO

VIA CANNETO IL LUNGO 31 R
010 2477439
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LE RUNE

SALITA INFERIORE SANT'ANNA 13
010 594951
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LOCANDA TORTUGA

VIA DI RAVECCA 13 R
0102462961
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MACHEGOTTI

PIAZZA MATTEOTTI 76 R
3477404613
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MBRE ROSSE

VICO INDORATORI 22 -30 R
0102757608
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MOODY

LARGO 12 OTTOBRE 47 R
010566722
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OSTAIA DI CIANELETTI

VIA ROMANA DELLA CASTAGNA 20
010 4071406
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PAN PER FOCACCIA

VIA SAN LORENZO 22 R
010 2471806
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PROFUMO DI ROSA

VIA CAIROLI 13 R
347 7085689
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RENOIR BISTROT

VIA PLAMARIA 24 R
0105532165
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RISTORANTE SAPORI DI GENOVA

SALITA POLLAIUOLI 17 R
010 4037622
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RUBILIO CAFÈ

VIA FIESCHI 31 R
010580107
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TIFLIS

VICO DEL FICO 35 R
010256479
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TUTTIFRUTTI

VICO SAN MATTEO 5 R
0102464894
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YIWEI CHINESE ART RESTAURANT

VIA PORTA SOPRANA 24 R
010 8604068
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Aperitivo

PANISSA
cruda

Cos'é

Farina di ceci, acqua, sale fino, pepe nero, olio di semi.

FOCACCIA
genovese

Cos'é

Sale fino, lievito di birra fresco, farina manitoba, acqua, malto, olio extravergine d'oliva, sala grosso.

PINZIMONIO
di verdure

Cos'é

Sedano, carote, finocchi, peperoni gialli, peperoni rossi, ravanelli, olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale fino.

locali convenzionati

A BANDETA

VIA DI PRE' 197/199 R
334 1030098
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ANTICA CAFFETTERIA CABONA

VIA SAN BERNARDO 22 R
010 2468485
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ANTICA HOSTARIA PACETTI 1885

VIA BORGO INCROCIATI 22 R
010 8392848
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BAR MAMACLA

PIAZZA COLOMBO 10-12 R
366 4975115
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BAR MANGINI

PIAZZA CORVETTO 3 R
010 564013
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BAR PIZZERIA REALE

VIA BALBI 114 R
331 3695190
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BIGGIE

PIAZZA DELLE ERBE 18 R
010 8443109
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CAFE' VITTORIA

PIAZZA DELLA VITTORIA 44 R

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CAFFETTERIA AUGUSTUS

CORSO BUENOS AIRES 19 R
010 561196
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CAFFETTERIA OREFICI

VIA SAN VINCENZO 142 R
349 3642339
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CAVO RISTORANTE

VICO FALAMONICA 9 R
010 9752674
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CIBARIA

VIA DEL MOLO 17 R
339 8638972
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CONSORZIO MERCATO DEL CARMINE

PIAZZA DEL CARMINE
010 2469184
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HB CAFE'

VIA BALBI 145 R
010 261950
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LA VIA DEL GUSTO

VIA SAN VINCENZO 130 R
346 8238749
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LE DELIZIE DELL'AMICO

VIA CANNETO IL LUNGO 31 R
010 2477439
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LOCANDA TORTUGA

VIA DI RAVECCA 13 R
0102462961
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PAN PER FOCACCIA

VIA SAN LORENZO 22 R
010 2471806
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PASTICCERIA LIQUORERIA MARESCOTTI

VIA DI FOSSATELLO 35-37 R
010 2091226
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PROFUMO DI ROSA

VIA CAIROLI 13 R
347 7085689
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RENOIR BISTROT

VIA PLAMARIA 24 R
0105532165
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RUBILIO CAFÈ

VIA FIESCHI 31 R
010580107
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TRAMONTANA VINI

PIAZZA STATUTO - BOX 4
342 5719089
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TUTTIFRUTTI

VICO SAN MATTEO 5 R
0102464894
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YIWEI CHINESE ART RESTAURANT

VIA PORTA SOPRANA 24 R
010 8604068
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